Schwarzer Tellicherry-Pfeffer

ganz, Indien

Er ist eine Besonderheit, denn er wird durch Fermentierung des echten roten Pfeffers gewonnen, statt wie sonst üblich des grünen Pfeffers. Eine ausführliche Beschreibung des Gewürzes und das Rezept "Rotbarbe mit Tellicherrypfeffer" finden Sie im Buch von Ingo Holland "Meine Gewürze".

Verwendung:

Schwarzer Tellicherry-Pffer ist scharf und hat einen angenehm vollen, nussigen Geschmack. Die Körner sind größer als beim normalen, schwarzen Pfeffer und eignen sich eher für den Mörser. Zu Fisch- und Fleischgerichten, als interessante Note grobgestoßen im Schokoladenkuchen.